En esta temporada decembrina, cuando la mesa se convierte en el punto de encuentro, una receta tradicional se transforma en protagonista. El lomo navideño al barril, relleno y bañado en salsa de frutos rojos, es una opción ideal para compartir en Nochebuena o el 25 de diciembre.
Por: Luis Guillermo Saumeth González Redacción EL INFORMADOR.
La Navidad no solo se vive en las luces, los villancicos o los reencuentros familiares; también se construye alrededor de los sabores que evocan hogar, tradición y celebración. En ese espíritu, el Lomo Navideño al Barril Relleno en Salsa de Frutos Rojos se presenta como una propuesta especial para quienes buscan un plato central elegante, generoso y cargado de simbolismo festivo.
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Este plato fue preparado por estudiantes de primer semestre del programa de Gastronomía de la Institución Universitaria de Santa Marta (USM), como parte de un ejercicio académico que resalta la creatividad, el aprendizaje práctico y el amor por la cocina desde las primeras etapas de formación profesional.
El lomo de cerdo, protagonista de muchas mesas decembrinas, se enriquece con un relleno que combina tocineta, jamón ahumado, ciruelas, frutos secos y manzana verde, logrando un equilibrio entre lo salado y lo dulce. Su cocción al barril —o al horno, para quienes prefieren una versión más tradicional— garantiza una carne jugosa y aromática, perfecta para una celebración prolongada.
El toque distintivo lo aporta la salsa de frutos rojos, elaborada con vino tinto, azúcar morena y un sutil aroma cítrico de naranja, que no solo realza el sabor del lomo, sino que también aporta color y carácter navideño al plato. Como acompañantes, el puré de papa pastusa, cremoso y suave, y los vegetales salteados al dente completan una experiencia pensada para compartir sin afanes.
Ingredientes
Para el lomo (6 porciones):
- 1 kg de lomo de cerdo limpio
- 100 g de tocineta ahumada
- 100 g de jamón ahumado
- 80 g de ciruelas pasas sin semilla
- 80 g de almendras tostadas o nueces
- 1 manzana verde picada
- 50 ml de vino blanco seco
- Sal, pimienta negra y tomillo al gusto
- Para la salsa de frutos rojos:
- 200 g de frutos rojos mixtos (mora, arándanos, fresa)
- 50 g de azúcar morena
- 1 copa de vino tinto
- 1 cucharada de mantequilla
- Jugo de ½ naranja
- 30 g de maicena
- 800 g de papa pastusa
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de crema de leche
- Sal y nuez moscada al gusto
- Vegetales salteados (zanahoria, brócoli, zucchini, pimentón rojo y amarillo)
Abrir y marinar el lomo:
Cortar el lomo en forma de libro, salpimentar y marinar durante 30 minutos en una salmuera especial preparada con sal, azúcar y pimienta molida.
Rellenar:
Distribuir el jamón, la tocineta, las ciruelas, las almendras y la manzana. Enrollar cuidadosamente y amarrar con hilo de cocina.
Sellar y cocinar:
Dorar el lomo por todos sus lados. Luego llevar al barril o al horno a 180 °C durante 45 a 60 minutos, hasta que esté bien dorado y jugoso.
Preparar la salsa:
En una sartén, reducir el vino tinto con el azúcar y los frutos rojos. Agregar la mantequilla y el jugo de naranja. Si es necesario, diluir la maicena en agua y añadir para espesar.
Puré de papa:
Cocinar las papas y triturarlas con mantequilla, crema de leche, sal y una pizca de nuez moscada.
Vegetales:
Saltear los vegetales en mantequilla con un toque de ajo hasta que queden al dente.
7. Montaje:
Servir el lomo en porciones, bañar con la salsa de frutos rojos y acompañar con el puré y los vegetales. Decorar con romero fresco o una reducción de vino.
Así, entre aromas, colores y sabores, este plato se convierte en una excusa perfecta para sentarse a la mesa y celebrar la Navidad como manda la tradición: juntos.
Buñuelos: el sabor infaltable de la Navidad
Ingredientes
· 250 g de almidón de yuca
· 125 g de queso costeño rallado
· 1 huevo
· 1 cucharada de azúcar
· 1 pizca de sal
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· Leche (la necesaria para amasar)
· Aceite vegetal para freír
Preparación
1. En un bowl, mezclar el almidón de yuca con el queso rallado, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
2. Agregar el huevo y mezclar. Incorporar poco a poco la leche hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos.
3. Formar bolitas del tamaño de una nuez.
4. Calentar el aceite a fuego medio y freír los buñuelos, moviéndolos suavemente, hasta que estén dorados de manera uniforme.
5. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.
Tips para que salgan perfectos
· El aceite no debe estar muy caliente; así los buñuelos se cocinan por dentro sin quemarse.
· Rallar el queso fino ayuda a que la masa quede más pareja.
· Si la masa queda muy dura, añadir un chorrito más de leche; si está muy blanda, un poco más de almidón.
· Para buñuelos más esponjosos, dejar reposar la masa 5 minutos antes de freír.
Natilla navideño tradicional
Ingredientes
· 1 litro de leche
· 200 g de panela rallada (o azúcar morena)
· 100 g de maicena
· 1 astilla de canela
· 2 clavos de olor
· 1 cucharadita de mantequilla
· ½ cucharadita de esencia de vainilla
· 1 pizca de sal
Preparación
1. Disolver la maicena en una taza de leche fría.
2. En una olla, calentar el resto de la leche con la panela, la canela, los clavos y la pizca de sal, removiendo hasta que se disuelva.
3. Retirar la canela y los clavos. Agregar la maicena disuelta y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que espese.
4. Incorporar la mantequilla y la vainilla, mezclar bien y retirar del fuego.
5. Verter en un molde o recipientes individuales y dejar enfriar hasta que tome consistencia.
Tips para que quede perfecta
· Revolver constantemente para evitar grumos y que se pegue al fondo.
· Si queda muy espesa, añadir un poco de leche caliente y mezclar.
· Para más aroma, se puede agregar cáscara de naranja durante la cocción.
· Enfriar a temperatura ambiente antes de llevar a la nevera para una mejor textura.
