En esta temporada navideña, la comida se convierte en el vínculo que une a las familias celebrando no solo los sabores tradicionales, sino también el amor y la unión.
Por: Kareidys Sierra Villar
Periodista EL INFORMADOR
En esta temporada navideña, las familias samarias podrán disfrutar de una receta especial que no solo resalta los sabores tradicionales de la región, sino que también celebra el amor y la unión familiar. El plato estrella, denominado ‘Porco Corazón de Corozo’, es una creación culinaria inspirada en la relación entre padre e hija, y se ha convertido en una propuesta ideal para compartir en las cenas navideñas.
El ‘Porco Corazón de Corozo’ es un lomo de cerdo al horno en salsa de corozo y cristales de piña, con arroz encebollado con tocineta como acompañamiento perfecto y ensalada fresca de frutos.
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Este platillo, diseñado para compartir en familia, no solo ofrece un festín de sabores, sino que también crea un ambiente de amor y armonía en la mesa navideña, donde cada miembro contribuye con sus gustos disfrutar un tiempo junto, tal y como lo hace Dagoberto Romero Santana, administrador de empresa como profesión, pero cocinero empírico, que ver que el corozo como fruto favorito de su hija quiso experimentar en la cocina con platos tipo gourmet y ha logrado deleitar con sus especialidades a los samarios.
- Preparar el lomo de cerdo o pernil:
- Coloca la pieza en una olla con agua y agrega 100 gramos de sal por cada litro de agua, asegurándose de que el lomo quede completamente sumergido en la salmuera.
- Añade especias al gusto: paprika, orégano, pimienta negra y de olor, ajo y comino.
- Deja marinar toda la noche en la nevera.
- Cocción del lomo de cerdo:
- Al día siguiente, saca el lomo de la salmuera y colócalo en una refractaria.
- Unta la pieza con mantequilla y coloca ramas de romero, algunos pimentones y cebolla en trozos.
- Vierte un poco de salmuera sobre la carne.
- Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C por 1 hora.
- Luego, retira el aluminio y aumenta la temperatura a 250°C, horneando durante 30 minutos más para que se dore.
- Salsa de corozo:
- Cocina los frutos de corozo, cuélalos y coloca el jugo en una olla.
- Añade azúcar al gusto, canela en astilla, paprika, pimienta y orégano.
- Deja reducir a fuego bajo hasta conseguir la consistencia deseada.
Piña en cristales:
- Pela y corta la piña en cubos pequeños.
- Cocina en una olla con agua, un chorrito de vinagre blanco, azúcar y una pizca de sal.
- Cocina hasta que se evapore el agua y se caramelice la piña.
- Arroz con cebolla y tocinetas:
- Cocina el arroz blanco por separado.
- Saltea cebolla con tocinetas en una sartén, añadiendo orégano, paprika y ajo.
- Mezcla el arroz con el sofrito, integrando bien los sabores y dando una textura y color agradables.
- Ensalada fresca:
- Lechuga fresca, mango maduro, uvitas Isabelas, tomates Cherry y uchuvas
- Para el aderezo, utiliza la reducción de corozo combinada con un toque de vinagre balsámico y vino para un sabor único.
Recomendación
El La Cocina de Dago, ofrece almuerzos ejecutivos únicos de lunes a viernes, se destaca por su propuesta de platillos especiales y su creatividad al momento de mezclar ingredientes y tradiciones culinarias, y solo brinda servicio a domicilio y en Instagram aparece con el mismo nombre.
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