Una receta que mezcla tradición caribeña, elegancia y frescura se perfila como protagonista en la cena de despedida del 2025 y el inicio del 2026, ideal para compartir en familia y celebrar nuevos comienzos alrededor de la mesa.
Para la salsa de corozo
250 g de pulpa de corozo
80 g de azúcar morena
100 ml de vino tinto
50 ml de fondo de carne
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
Un toque de limón
Ingredientes (6 porciones)
Para el lomo de res
1 kg de lomo de res entero y limpio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 copa de vino tinto seco
1 rama de romero fresco
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta negra recién molida
Para el puré de cayeye tres quesos
12 guineos verdes pelados
1 cucharada de mantequilla
100 ml de crema de leche
100 g de queso costeño rallado
100 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta blanca al gusto
Para la ensalada tropical
1 taza de mango tommy en cubos
1 taza de piña en cubos
½ taza de tomates cherry
1 mix de espinaca baby
1 taza de uchuvas
Vinagreta de maracuyá:
Pulpa de maracuyá, miel, aceite de oliva, sal y pimienta.
y acompañado de una fresca ensalada tropical.
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Preparación paso a paso
1. Sellar el lomo
Marinar el lomo con sal, pimienta, ajo y romero durante 30 minutos. En una sartén o plancha bien caliente, sellar la carne por todos sus lados hasta lograr una costra dorada.
2. Hornear
Llevar el lomo al horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos, según el término deseado. Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar en láminas.
3. Salsa de corozo
Licuar la pulpa de corozo cocida con un poco de agua y colar. En una sartén, reducir el vino tinto con la azúcar morena y el fondo de carne. Añadir la pulpa, incorporar la mantequilla y ajustar el sabor con sal y un toque de limón.
4. Puré de cayeye tres quesos
Hervir los guineos hasta que estén blandos. Machacar y mezclar con la mantequilla y la crema de leche caliente. Agregar los tres quesos poco a poco hasta obtener una textura cremosa. Ajustar sal y pimienta.
5. Ensalada tropical
Mezclar en un bowl el mango, la piña, los tomates cherry, la espinaca baby y las uchuvas. Aderezar con la vinagreta de maracuyá justo antes de servir.
6. Montaje final
Servir una base de puré de cayeye, disponer encima las láminas de lomo y bañar con la salsa de corozo. A un lado, agregar la ensalada tropical para aportar frescura y color al plato.
