Más allá del lujo y la tradición, el servicio en siete tiempos es una experiencia gastronómica que honra la historia del protocolo, el arte culinario y la cortesía en la mesa.
Por: Juan Mozo
Redactor del EL INFORMADOR
En el universo de la etiqueta y el protocolo, existen rituales que no solo imponen elegancia, sino que cuentan historias a través del tiempo. Uno de ellos es el servicio de siete tiempos, una forma refinada de ofrecer una comida que, más allá de satisfacer el paladar, busca construir una experiencia ordenada, armoniosa y sensorial.
Detrás de esta propuesta innovadora están Isabella Pia González Miranda e Isabella Mora, dos jóvenes samarias y socias fundadoras de creSER, quienes han apostado por traer esta experiencia gastronómica y esta forma de ofrecer comida.
Este tipo de cena, reservada usualmente para banquetes de gala, eventos diplomáticos, cenas oficiales o bodas de alto nivel, tiene su origen en las cortes europeas del siglo XVII y XVIII, donde los banquetes eran organizados con precisión casi matemática. Desde entonces, cada plato —llamado “tiempo”— tiene una función específica dentro de una secuencia cuidadosamente diseñada.
El protocolo dicta que cada uno de estos tiempos se sirva con su respectiva vajilla, cubiertos y maridaje. No es solo una comida, sino una coreografía en la mesa, donde el ritmo, el orden y la presentación son tan importantes como el sabor.
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Más que comida: es cultura
Cada tiempo se acompaña de una bebida específica —vino blanco para el pescado, tinto para la carne, espumoso para el postre— y el servicio suele hacerse con pausas deliberadas para facilitar la conversación y el disfrute.
En el mundo contemporáneo, aunque este tipo de servicio no es común en el día a día, se mantiene vivo en eventos de protocolo, embajadas, cenas de Estado y encuentros diplomáticos, donde cada gesto, cada plato, y cada detalle cuenta.
El conocimiento del servicio en siete tiempos no solo permite entender una tradición de lujo y cortesía, sino que también nos conecta con un legado cultural donde la mesa es un escenario de respeto, equilibrio y refinamiento.
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Santa Marta vivirá una cena con los siete tiempos
En una noche a puertas cerradas, el chef David Suárez del restaurante La Makha tomará la cocina de Agua de Río con un menú de siete tiempos, en un evento ‘Take Over’ diseñado para conectar emociones y sentidos.
Santa Marta será el escenario de una experiencia gastronómica sin precedentes este jueves, gracias a una propuesta curada por creSER, plataforma creativa que conecta marcas, espacios y personas mediante experiencias sensoriales auténticas.
El evento tendrá lugar en el restaurante Agua de Río, donde el chef invitado David Suárez, proveniente de Medellín y representante del restaurante La Makha, ofrecerá un menú exclusivo de siete pasos diseñado especialmente para la noche. Cada plato será una sorpresa cuidadosamente elaborada para cautivar el paladar de los asistentes.
“La cocina de Agua de Río será tomada por una propuesta completamente distinta. Es un evento a puertas cerradas, donde cada asistente reserva su cupo y disfruta de una experiencia única. Esa noche no estará disponible el menú habitual del restaurante”, explicó Isabella Pia González Miranda.
Desde las 7:00 p.m., los comensales serán recibidos en un ambiente íntimo. Una vez cada mesa esté completa, comenzará el desfile de sabores: siete platos servidos uno a uno, con explicaciones sobre su preparación e ingredientes. El menú será sorpresa, con adaptaciones personalizadas según las restricciones alimentarias o preferencias de cada invitado.
“Si alguien no consume productos animales, se le diseña un menú 100% vegetal; si alguien tiene alguna alergia o restricción específica, lo adaptamos. La idea es que cada persona disfrute de una experiencia completa, cuidada al detalle”, agregó González Miranda.
Este encuentro representa el espíritu de creSER, que funge como un puente entre marcas y audiencias desde lo emocional, lo sensorial y lo auténtico. Más que un evento, se trata de una vivencia que eleva el valor de la gastronomía como vehículo de conexión.
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Los siete tiempos
Aperitivo: Se sirve antes de sentarse o al iniciar la comida. Son bocados ligeros como canapés o aceitunas, diseñados para abrir el apetito.
Sopa o crema: Caliente y reconfortante. Puede ser un consomé, bisque o crema suave.
Entrada (primer plato): Más elaborada que el aperitivo, suele ser una ensalada gourmet, carpaccio o tartar.
Plato de pescado: Un filete de salmón, bacalao u otro pescado blanco, preparado con delicadeza.
Plato fuerte (carne o ave): El plato principal. Aquí destacan carnes como el solomillo, cordero o pato, acompañados de guarniciones.
Quesos o ensalada: Este tiempo funciona como transición hacia el postre. En Francia, los quesos son protagonistas; en América Latina, se prefiere una ensalada fresca.
Postre: El cierre dulce. Tartaletas, mousses o frutas de estación.
EL DATO
La ubicación de los cubiertos en la mesa obedece al orden de los tiempos. Se colocan de afuera hacia adentro, según el plato que se va a servir primero, reforzando la precisión del protocolo.