En el marco de los 500 Años de Santa Marta, EL INFORMADOR revive el sabor de dos de sus platos más representativos: el Cayeye y el Arroz de Bonito, esta vez en una versión gourmet preparada por la chef Dilia Alarcón Poveda.
Santa Marta no solo se reconoce por su mar y su historia, también se saborea. En cada plato tradicional se esconde un trozo del alma samaria, y pocos como el Cayeye y el Arroz de Bonito evocan con tanta fuerza la identidad culinaria de esta ciudad que celebra cinco siglos de existencia.
Para esta ocasión especial, EL INFORMADOR invitó a la experimentada chef Dilia Alarcón Poveda, quien con más de 30 años de trayectoria deleitando paladares, preparó estas recetas típicas samarias.
Vea video completo Santa Marta sabe a Cayeye y a Arroz de Bonito:
De interes: El bonito y el Cayeye, los reyes de la gastronomía samaria
Cayeye: del guineo de las abuelas al plato estrella gourmet
El Cayeye es quizás, el plato más emblemático de la gastronomía samaria. Su origen se remonta a la bonanza bananera, cuando en las casas de antaño se cocinaba guineo verde majado con mantequilla. Luego evolucionó al mote de guineo, enriquecido con queso costeño y más adelante con hogao, ganando sabor.
Con los años, el Cayeye salió de los hogares y entró a los restaurantes, en donde se sirve como acompañante o plato fuerte fusionándolo con otros sabores como el chicharrón de cerdo. Hoy es un símbolo de Santa Marta, presente en menús de ciudades como Bogotá y Medellín.
el chicharrón de cerdo. Derechos Reservados/ELINFORMADOR
Cayeye tradicional – Ingredientes
- Guineo verde
- Mantequilla
- Queso costeño
- Cebolla morada
- Tomate
- Cebollín
- Ajo
- Sal
- Aceite
Preparación:
Se pelan los guineos y se cocinan en agua con sal hasta que estén blandos. Aparte, se prepara el hogao sofriendo en aceite las verduras finamente picadas. Luego, se majan los guineos y se mezclan con mantequilla, hogao y queso costeño, hasta lograr una textura uniforme. Se sirve caliente, coronado con más queso.
Lea también: Playa Lipe: el tesoro oculto de Santa Marta que se prepara para abrirse al turismo
Cayeye gourmet – Ingredientes
- Guineo verde
- Mantequilla
- Queso costeño
- Leche
- Queso crema
- Sal
Preparación:
Los guineos se cocinan en agua con sal y una vez blandos, se majan con mantequilla, leche y queso crema hasta obtener un puré suave. Se sirve con abundante queso costeño.
Arroz de bonito: del mar al caldero
El Arroz de Bonito es un plato con historia de mar. Su origen está ligado a la abundante pesca de este pez en la bahía samaria. Era el alimento cotidiano de pescadores y familias que lo combinaban con arroz, verduras y el caldo del propio pescado.
Hoy sigue vigente, servido con ensalada de payaso, plátano melao y jugo de corozo, como manda la tradición.
pesquera de Santa Marta. Derechos Reservados/ELINFORMADOR
Ingredientes:
- Bonito fresco
- Cebolla morada
- Tomate
- Cebollín
- Ajo
- Aceite
- Arroz
- Sal
Preparación:
Se hierve el bonito en agua con ajo y sal. Al estar cocido, se desmenuza. Luego, en el mismo caldo se cocina el arroz junto con el bonito y las verduras sofritas. Se revuelve bien hasta que el arroz esté listo.
Jugo de corozo: el dulce complemento
Para acompañar estos platos, nada mejor que un jugo de corozo, una fruta tradicional del Caribe. Se cocina en agua hasta que suelta su color rosado característico, luego se maja suavemente, se cuela, se le añade agua y se endulza al gusto. Refrescante y delicioso.
Quizás le interese: “Santa Marta debe renovar su espíritu misionero”: Obispo de Santa Marta
delicioso arroz de bonito con plátano melao y ensalada de payaso.
Derechos Reservados/ELINFORMADOR
Estos platos no solo alimentan, también narran. El Cayeye remite a la época de la bonanza bananera, y el Arroz de Bonito rescata la tradición pesquera samaria. Ambos son expresión viva de la cultura local, una que sigue reinventándose sin perder su esencia.